phone8-812-915-77-15
phone8-812-915-77-15
Режим работыпн-пт: 8:00-17:00

Теория кофеварения: профессиональные кофейни

Теория кофеварения: профессиональные кофейни

21.03.2016

Большая любовь человека к кофе не могла остаться без внимания профессиональных рестораторов и предпринимателей, поэтому практически в каждом городе можно найти уютную кофейню. Кофе здесь готовят по особым правилам, поэтому и вкус его существенно отличается от кофе быстрорастворимого, который мы чаще всего пьем дома.

Виды помола

Рабочий день в кофейнях, как правило, начинается с помола кофе в кофемолке. Помол бывает разным, и от размера крупинок зависит крепость напитка.

  • Крупный помол. Такой кофе быстро проводит через себя воду и обладает низкой крепостью. Это кофе лунго.
  • Средний помол придает кофе среднюю крепость. Такой кофе называют эспрессо.
  • Мелкий помол – очень крепкий кофе, его именуют ристретто.

Работа профессиональной кофе-машины

Холдер с перемолотым и плотно утрамбованным кофе устанавливается в кофе-машину. В ее бойлере вода нагревается примерно до 115°С. При кипении воды образуется пар, который используется для взбивания пенки. Через молотый кофе пропускается несколько остуженная вода (примерно 95-96°С), чтобы в кофе сохранились все полезные элементы и аромат.

Классический эспрессо – основа для других кофейных напитков

На основе классического кофе эспрессо в кофейнях готовят целый ряд вкусных бодрящих напитков. Например, если влить в эспрессо взбитое молоко, получится кофе латте. Сделать из латте айс-латте можно с помощью добавления кубиков льда.

Если взбить вместе эспрессо, сливки и шоколад, получится раф-кофе.

Особенности оформления чашки с каппучино

Чтобы получить кофе каппучино, нужно добавить к эспрессо взбитые сливки. В этом напитке важно не только правильно его приготовить, но еще и красиво подать. Всем известная взбитая пенка с разнообразными узорами как раз присутствует в каппучино.

Взбивается пенка при помощи пара. Чтобы оригинально оформить чашку с каппучино, используют два способа:

  • Постепенное наслоение молочной пены поверх эспрессо в определенном порядке, в результате чего и образуется рисунок.
  • Заливка эспрессо внутрь взбитой молочной пены. Затем при помощи деревянной палочки из кофе формируют рисунок. При таком способе рисунок дополнительно можно обвести жидким шоколадом.
Теория кофеварения: профессиональные кофейни

← Вернуться назад

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ НА УСТАНОВКУ АВТОМАТА ПРЯМО СЕЙЧАС